Bourbon-Chili

Rezept:

1 Tasse Maker‘s Mark® Bourbon
2 getrocknete Ancho-Chilis
1 getrocknete Pasilla-Chili
2 getrocknete Guajillo-Chilis
2 getrocknete Chipotle-Chilis
1 EL Pflanzenöl
2 Pfund Rinder-Short-Ribs, ohne Knochen
3 Tassen Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL mexikanischer Oregano
1/2 TL getrockneter Thymian
1/4 Tasse dunkelbrauner Zucker
1/4 Tasse Apfelessig
1/2 Tasse Maismehl, falls erwünscht
Salz und schwarzer Pfeffer
Extra Maker‘s Mark® Bourbon, falls erwünscht

1. Rösten Sie die Chilis in einer großen, trockenen Pfanne auf mittlerer bis niedriger Hitze bis sie leicht angebrannt und duftend sind. Das dauert etwa 10 Minuten. Geben Sie die Chilis in eine Schüssel.
2. Kochen Sie 4 Tassen Wasser auf und gießen Sie das Wasser über die Chilis. Drücken Sie die Chilis unter Wasser und halten Sie sie mit einem Küchentuch unter Wasser. Lassen Sie die Chilis 20 Minuten lang in dem heißen Wasser einweichen. Wenn sie weich sind, nehmen Sie die Chilis aus dem Wasser. Bewahren Sie das Wasser auf. Wenn Sie Ihr Chili würzig mögen, entfernen Sie nur den Stiel und lassen die Samen intakt. Wenn Sie ein milderes Chili mögen, öffnen Sie die weichen Chilis und entfernen die Samen bevor Sie die Chilischoten in den Mixer geben.
3. Geben Sie die weichen Chilischoten mit 1 Tasse Maker‘s Mark® in einen Mixer. Pürieren Sie die Mischung.
4. Erhitzen Sie eine große Pfanne oder einen Schmortopf auf hoher Stufe. Trocknen Sie die Short Ribs mit einem Küchenpapier und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Geben Sie einen Esslöffel Öl in die heiße Pfanne. Reduzieren Sie die Temperatur auf die mittlere Stufe. Braten Sie die Short Ribs auf allen Seiten stark an, je Seite etwa 3-4 Minuten. Nehmen Sie sie Short Ribs aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller. Kippen Sie den Bratensatz und das Fett in eine kleine Schüssel. Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd.
5. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles für 10 Minuten unter ständigem Rühren an.
6. Geben Sie Kreuzkümmel, Oregano, Thymian, braunen Zucker, Essig, Bräunungsflüssigkeit, Chiliwasser und Chilipüree in den Topf. Würzen Sie alles gut mit Salz. Decken Sie den Topf mit einem gut schließenden Deckel und köcheln Sie den Sud auf schwacher Hitze etwa 3 Stunden bis das Fleisch zart ist. Wenden Sie die Ribs alle 30 Minuten und geben Sie nach Bedarf Wasser hinzu, wenn die Schmorflüssigkeit zu stark austrocknet.
7. Wenn Sie die Short Ribs mit einem Löffel zerlegen können, nehmen Sie sie aus der Schmorflüssigkeit. Zerlegen Sie die Ribs mit zwei Löffeln oder Gabeln in kleine Stücke.
8. Der Chili-Schmorsatz im Topf sollte die Konsistenz einer dicken Suppe haben. Reduzieren Sie ihn über schwacher Hitze oder geben Sie mehr Wasser hinzu um die erwünschte Konsistenz zu erreichen. Schöpfen Sie überschüssiges Fett und Öl von der Chilioberfläche ab. Rühren Sie die Short Ribs-Stücke wieder unter das Chili. Geben Sie einen extra Schuss Maker‘s Mark® hinzu, wenn Sie möchten.
9. Zum Eindicken des Eintopfes mit Maismehl schöpfen Sie 2 Tassen Chili in eine Schüssel und rühren das Maismehl unter. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und rühren Sie sie in den Rest des Chilis ein. Kochen Sie es 15 Minuten auf kleiner Flamme. Servieren Sie das Chili heiß und mit gehackten Schalotten, Koriander und/oder Sauerrahm.