Mit Maker’s Mark® und Aprikosen glasiertes Hühnchen

Rezept:

1/2 Tasse Maker‘s Mark® Bourbon
1 EL Aprikosenkonfitüre
Saft und Schale einer halben Zitrone
1/2 TL frischer Thymian, klein gehackt
2 TL Honig
1/2 TL koscheres Salz
1/4 TL gehackter schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl extra vergine
1 ganzes Hühnchen (1,5kg)
2 frische Aprikosen oder Pflaumen, halbiert und entkernt
1 kleine, rote Zwiebel, geschält und in 6 Stücke geschnitten, Wurzelansatz intakt
2 Tassen frischer Rucola
1 EL Champgner-Essig
1/4 Tasse geräucherte Mandeln, grob gehackt
Koscheres Salz und Pfeffer
Pflanzenöl

1. Reduzieren Sie Maker‘s Mark® Bourbon in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze um 3/4 bis etwa 2 bis 3 EL übrig sind. Nehmen Sie den Topf vom Herd, und gießen Sie den Inhalt in eine kleine Schüssel. Geben Sie Aprikosenkonfitüre, Zitronenschale und -saft, Thymian, Honig, Salz und Pfeffer hinzu und verrühren Sie alles. Jetzt geben Sie 2 EL Olivenöl dazu und stellen die Marinade für das Hühnchen zur Seite.
2. Zerlegen des Hühnchens: Legen Sie das Hühnchen mit der Brust nach unten und dem Schwanz in Ihre Richtung auf die Arbeitsfläche und schneiden Sie mit einer Geflügelschere entlang des Rückgrates. Drehen Sie das Halsende in Ihre Richtung während die Brustseite weiter nach unten zeigt und schneiden Sie entlang des Rückgrates um es zu entfernen. Drehen Sie die Brust nach oben und öffnen Sie das Hühnchen auf dem Schneidebrett. Verwenden Sie Ihre Handfläche um das Hühnchen flach zu drücken und klopfen Sie es auf eine gleichmäßige Stärke.
3. Legen Sie das flach geklopfte Hühnchen in einen großen, verschließbaren Gefrierbeutel und geben Sie die Marinade dazu. Halten Sie 1EL zurück, der dazu verwendet wird, um das gegrillte Hühnchen zu glasieren. Lassen Sie es 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
4. Heizen Sie den Grill oder eine gusseiserne Pfanne auf mittlerer Hitze vor. Wenn der Grill erhitzt ist, bürsten Sie den Rost mit einer Drahtbürste und reiben ihn mit einem in Pflanzenöl getränktem Küchenpapier ein.
5. Würzen Sie das marinierte Hühnchen gut mit Salz und Pfeffer und legen Sie es mit der Hautseite nach unten auf den Grill. Legen Sie eine gusseiserne Pfanne auf das Hühnchen und lassen Sie es 20 Minuten ungestört braten. Halten Sie eine Sprühflasche mit Wasser neben dem Grill bereit. Um die Haut vor Verbrennen zu bewahren müssen Sie von Anfang an aufkommende Flammen löschen. Das muss während des Bratens gelegentlich wiederholt werden. Falls nötig, verringern Sie die Temperatur des Grills.
6. Beträufeln Sie die Aprikosen- und Zwiebelstücke mit dem übrigen Olivenöl, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und grillen Sie diese zusammen mit dem Hühnchen für etwa 10 Minuten. Wenden Sie die Zwiebeln einmal. Denken Sie daran, dass der Grill auf niedriger Stufe steht, es wird also etwas dauern. Wenn sie fertig sind, schwellen die Aprikosen leicht an. Die Aprikosen und Zwiebeln entwickeln schöne Grillspuren. Lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
7. Entfernen Sie die gusseiserne Pfanne und wenden Sie das Hühnchen vorsichtig mit einer Zange, da die Haut ein wenig an dem Grill hängen bleiben kann. Die Haut sollte einen dunklen Goldton haben und knusprig sein. Bestreichen Sie es mit der übrigen Marinade und lassen Sie es mit der Haut nach oben für etwa 5 bis 10 Minuten weiterkochen bis die Innentemperatur 75°C beträgt. Nehmen Sie das Hühnchen vom Grill und lassen Sie es auf einem Holzbrett oder Gitter 5 Minuten ruhen.
8. Vermischen Sie Rucola, Champagner-Essig, Olivenöl, Aprikosen und Zwiebeln in einer Schüssel und würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer.
9. Schneiden Sie das Hühnchen in Stücke und servieren Sie es mit dem gemischten Salat und den geräucherten Mandeln.