Maker‘s Mark® Geräucherter Lachs mit Bourbon-Senfsoße

Rezept:

Räucherlachs

1/2 Tasse Maker‘s Mark® Bourbon
1 Pfund Lachsfilet, ohne Knochen, gehäutet und gesäubert
3/4 Tasse koscheres Salz
1 Tasse Zucker
3 Tassen Wasser
1/2 Tasse Reis (es eignet sich jede Sorte, Jasminreis empfiehlt sich jedoch wegen seines Duftes)
1/2 Tasse loser, schwarzer Tee, z.B. English Breakfast
1 Portion Bourbon-Senfsoße
Schnittlauch und Salat zur Garnitur

1. Tupfen Sie den Lachs trocken und schneiden Sie das braune Fleisch weg. Verquirlen Sie koscheres Salz, Zucker, Maker’s Mark® Bourbon und Wasser bis das Salz und der Zucker aufgelöst sind. Legen Sie den Lachs in eine flache Backform, geben Sie die Flüssigkeit hinzu und stellen Sie alles für 1 Stunde kalt.
2. Während der Lachs zieht, vermischen Sie die Teeblätter und den Reis in einer kleinen Schüssel. Legen Sie einen Wok oder eine tiefe Schüssel mit Folie aus. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig am Boden der Pfanne. Stellen Sie ein Kühlgitter bereit. Mit Hilfe einer hohlen Ringform oder Aluminiumfolie schaffen Sie eine Erhöhung, damit das Kühlgitter über der Mischung sitzt, ohne den Boden der Pfanne zu berühren. Platzieren Sie ein kleines Kühlgitter darin.
3. Nehmen Sie den Lachs aus der Flüssigkeit und legen Sie ihn auf einen kleinen Teller. Tupfen Sie ihn ab.
4. Decken Sie die Pfanne mit einem gut schließenden Deckel oder Aluminiumfolie ab. So lassen Sie die Pfanne auf höchster Stufe garen, bis der Reis und der Tee verkohlen und zu rauchen beginnen (heben Sie den Decken zur Prüfung an). Schließen Sie den Deckel wieder und warten Sie bis sich Rauch im Topf entwickelt. Sobald Sie der Meinung sind, dass sich genug Rauch gebildet hat, schalten Sie den Herd aus und nehmen die Pfanne vom Herd.
5. Entfernen Sie den Deckel und legen Sie den Lachs auf das angehobene Gestell. Passen Sie auf, dass nicht zu viel Rauch entweicht und legen Sie den Deckel schnell wieder drauf. Lassen Sie den Lachs für etwa 3-4 Minuten räuchern. Entfernen Sie den Lachs und kühlen Sie ihn im Gefrier- oder Kühlschrank. Legen Sie den Deckel zurück auf den Rauchgrill, und wiederholen Sie diese Prozess 2 bis 3 mal, bis der Lachs das Raucharoma angenommen hat.
6. Servieren Sie den Lachs in dünne Scheiben geschnitten mit Bourbon-Senfsoße, Salat und Brot.

Bourbon-Senfsoße
Für 1,5 Tassen

1/2 Tasse Maker‘s Mark® Bourbon
1/2 Tasse Schalotten, fein gehackt
1/4 gelbe Senfkörner
6 EL Apfelessig
1/4 Tasse brauner Zucker
2 EL aufgebrühter Espresso
3/4 Tasse Crème Fraiche
Salz und Pfeffer

1. Geben Sie Schalotten, Senfkörner und Maker‘s Mark® Bourbon in einem kleinen Topf. Kochen Sie das auf mittlerer Stufe bis der Bourbon um die Hälfte reduziert ist.
2. Fügen Sie Essig, braunen Zucker und Espresso hinzu. Kochen Sie dies weitere 5 Minuten bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Entfernen Sie den Topf vom Herd und geben Sie den Inhalt in eine kleine Schüssel zum Abkühlen.
3. Wenn die Schalottenmischung abgekühlt ist, rühren Sie den Crème Fraiche unter. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank bis Sie sie benötigen.