Bourbon Hühnerlebermousse

by David Mechlowicz, Testküchenchef, Food Network

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Anmerkungen:

Diese einfache Vorspeise passt prima zu gegrilltem Brot, Kräckern und Gemüsestäbchen. Der Bourbon brint die Reichhaltigkeit der Hühnerleber noch etwas mehr heraus. Servieren Sie es mit groben Salzkörnern und eingelegten Zwiebeln oder eingelegten Früchten.

Vorbereitungsdauer: 10 Minuten
Kochdauer: 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Für 3 Tassen

Rezept:

10 EL Maker‘s Mark® Bourbon
6 EL Olivenöl
3 Schalotten, geschält und in feine Scheiben geschnitten
5 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Pfund Hühnerleber, gesäubert
4 EL ungesalzene Butter
2 EL Sherryessig
eine Prise Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer

 

  1. Erhitzen Sie eine große Pfanne auf mittlerer Stufe und geben Sie 3 EL Olivenöl hinzu. Fügen Sie die Schalotten und den Knoblauch hinzu, würzen Sie alles mit Salz und sautieren Sie es etwa 3 Minuten lang bis die Schalotten glasig sind.
  2. Nehmen Sie die Pfanne vom Feuer und löschen Sie sie mit 4 EL Maker‘s Mark® Bourbon ab. Entzünden Sie die Pfanne vorsichtig um den Alkohol auszubrennen. Halten Sie die Pfanne erhitzt bis die Flamme erlischt. Jetzt geben Sie die Schalotten und den Knoblauch in die Schüssel eines Mixers.
  3. Erhitzen Sie weitere 3 EL Olivenöl in der Pfanne. Trocknen Sie die Hühnerleber und würzen Sie sie gut mit Salz und Pfeffer. Bräunen Sie die Hühnerlebern in der Pfanne für jeweils 1 Minute auf beiden Seiten. Nehmen Sie die Pfanne vom Feuer und löschen Sie sie mit 4 EL Maker‘s Mark® Bourbon ab. Entzünden Sie die Pfanne vorsichtig wieder und kochen Sie alles bis die Flamme erlischt.
  4. Geben Sie die Hühnerlebern und die Kochflüssigkeit zusammen mit den Schalotten und dem Knoblauch in den Mixer. Fügen Sie Butter, Essig, eine Prise Zucker und die verbleibenden 2 EL Maker‘s Mark® Bourbon hinzu. Vermixen Sie alles zu einer halb-cremigen Konsistenz. Würzen Sie das Mouse nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Kühlen Sie es in sterilisierten Gläsern oder Lebensmittelbehältern. Nach Wunsch warm oder kalt serviert werden.