Krabbencocktail mit Maker’s Mark® Cocktailsoße

by Franklin Becker, Koch, Abe & Arthur’s

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Anmerkungen:

Diese klassische Vorspeise erhält ihr gewisses Etwas durch einen guten Schuss Maker’s Mark Bourbon, der der Cocktailsoße die Würze verleiht.

Vorbereitungsdauer: 30 Minuten
Kochdauer: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Für 4–8 Personen

Rezept:

1 Portion Maker’s Mark Cocktailsoße (siehe Zubereitungsanleitung unten)
24 Krabben in Schale, Krabbengröße: weniger als 10 Stück pro Pfund
12 Tassen Wasser
1 1/2 Tasse trockener Weißwein, z.B. Riesling
Saft von 2 Zitronen
2 Lorbeerblätter
10 ganze, schwarze Pfefferkörner
1 mittelgroße Zwiebel, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 Selleriestange, in dünne Scheiben geschnitten
1 Lauchstange (weiße und grüne Anteile), in dünne Scheiben geschnitten
3 mittelgroße Karotten, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse koscheres Salz
Zitronenstücke als Garnitur


  1. Schneiden Sie entlang des Krabbenrückens ohne Schale und Schwanz zu beschädigen um die Krabben entdarmen.
  2. Bringen Sie Wasser, Weißwein, Zitronensaft, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Karotten und Salz in einem großen Topf zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie es für 15 Minuten bis das Gemüse weich und die Brühe gehaltvoll ist.
  3. Gießen Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen anderen Topf. Das gekochte Gemüse wird nicht weiter benötigt und kann entsorgt oder anderweitig verwendet werden.
  4. Lassen Sie die Brühe erneut aufkochen. Fügen Sie die Krabben in Schale hinzu und rühren Sie diese in die Brühe ein. Nehmen Sie den Topf vom Feuer und lassen Sie die Krabben für weitere 10 Minuten ziehen oder bis sie durchgegart sind.
  5. Lassen Sie die Krabben abtropfen, und legen Sie diese in eine große, mit Eis gefüllte Schüssel. Vermischen Sie die Krabben mit den Eiswürfeln, und stellen Sie die Schüssel für etwa 2-3 Minuten in den Gefrierschrank bis die Krabben abgekühlt sind.
  6. Schälen Sie die Krabben ohne den Schwanz zu beschädigen. Die Schalen können entsorgt werden. Servieren Sie die Krabben mit der Maker‘s Mark® Cocktailsoße und frischen Zitronenstücken.


Maker’s Mark® Cocktailsoße
Für 1,5 Tassen

2 EL Maker‘s Mark® Bourbon, flambiert
1 Tasse Heinz® Ketchup
1 EL TABASCO® Soße
2 TL Worcestershire Soße
2 EL frischer Zitronensaft
1/4 Tasse frisch geriebener Meerrettich
1 EL destillierter weißer Essig


Alle Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren und bis zum Gebrauch kalt stellen.